Praizal, queso de oveja

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Gourmet Quesos 2016 - Primer premio en la categoría quesos de oveja semicurado / Mejor Queso XXIII Feria Productos de León.
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    Round Semi-Cured

    Milk:
    Sheep from our household flock.
    Elaboration:
    The cheese is produced along artisanal lines from raw sheep milk, to which natural lactic ferments, rennet and salt are added.
    Once the paste has been made, we insert it manually into round moulds.
    After a short period of pressing, these are salted before continuing to the airing and maturation stages.
    Maduration:
    Two months, with their natural moulds.
    Format:
    2 sizes: 1.100 and 500 g approx.
    Conservation:
    We recommend keeping our cheese in a cool and dry place, between 8 and 12 ºC.
    Tasting notes:
    Visual: Attractive grey-white colour due to the natural moulds in the rind. Internally, a compact cheese and homogeneous colour.
    Smell: Balance between lactic and maturing notes. Intense, well-defined aromas.
    Taste: Smooth, soft and creamy texture, leaving a prolong aftertaste.
    Awards:
    Semi-Cured Sheep Cheese First Prize, Spanish Gourmet Salon 2016.
    To buy
  • p

    Pata de Mulo Semi-Cured

    Milk:
    Sheep from our household flock.
    Elaboration:
    The cheese is produced along artisanal lines from raw sheep milk, to which natural lactic ferments, rennet and salt are added.
    Once the paste has been made, we insert it manually into moulds. Straining is done manually, and turning the cheese is then done every two hours.
    Afterwards, the cheeses are salted before moving on to the airing and maturing stages.
    Maduration:
    Two months, with their natural moulds.
    Format:
    1.500 g approx.
    Conservation:
    We recommend keeping our cheese in a cool and dry place, between 8 and 12 ºC.
    Tasting notes:
    Visual: Attractive grey-white colour due to the natural moulds in the rind. Internally, a compact cheese and homogeneous colour.
    Smell: Balance between lactic and maturing notes. Intense, well-defined aromas.
    Taste: Smooth, soft and creamy texture, leaving a prolong aftertaste.

    To buy

  • Gran Formato Semicurado

    Milk:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboration:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, a la que añadimos fermentos lácticos, cuajo y sal. 
Una vez elaborada la pasta, la introducimos manualmente en los moldes redondos. 
Tras un breve periodo de prensa se salan, para pasar después a las fases de oreo y maduración.
    Su afinado se realiza en madera, con una particular humedad, desarrollando una corteza con diferentes mohos.
    Maduration:
    4 meses con sus mohos naturales.
    Format:
    2.700 g aprox.
    Conservation:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 8 y 12 ºC.
    Tasting notes:
    Visual: Atractivo color grisáceo debido a los mohos naturales de la corteza. En el interior, queso compacto y de color homogéneo.

    Olfato: Equilibrio entre notas lácticas y de maduración. Aromas intensos y definidos.

    Gusto: Textura mantecosa, que deja un prolongado recuerdo en boca.

    Awards:
    Finalista del mejor Queso de Oveja Semicurado de España en el Salón del Gourmet 2020. No se ha podido celebrar aún la final debido a la pandemia.
    To buy

  • Redondo Curado

    Milk:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboration:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, a la que añadimos fermentos lácticos, cuajo y sal.
Una vez elaborada la pasta, la introducimos manualmente en los moldes redondos. 
Tras un breve periodo de prensa se salan, para pasar después a las fases de oreo y maduración.
    Maduration:
    6 meses con sus mohos naturales.
    Format:
    1.000 g aprox.
    Conservation:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 8 y 12 ºC.
    Tasting notes:
    Visual: Atractivo color grisáceo debido a los mohos naturales de la corteza. En el interior, queso compacto y de color homogéneo.

    Olfato: Aromas intensos y definidos.

    Gusto: Textura fina y agradable, que deja un prolongado recuerdo en boca.
    To buy

  • Pata de Mulo Curado

    Milk:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboration:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, a la que añadimos fermentos lácticos, cuajo y sal.
Una vez elaborada la pasta, la introducimos manualmente en los moldes. 
El desuerado se realiza de forma manual, volteando el queso cada 2 horas.
Posteriormente, los quesos se salan y pasan a la fases de oreo y maduración.
    Maduration:
    6 meses con sus mohos naturales.
    Format:
    1.500 g aprox.
    Conservation:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 8-12 ºC.
    Tasting notes:
    Visual: Atractivo color grisáceo debido a los mohos naturales de la corteza. En el interior, queso compacto y de color homogéneo.

    Olfato: Aromas intensos y definidos.

    Gusto: Textura fina y agradable, que deja un prolongado recuerdo en boca.
    To buy

  • Gran Formato Curado

    Milk:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboration:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, a la que añadimos fermentos lácticos, cuajo y sal.
Una vez elaborada la pasta, la introducimos manualmente en los moldes redondos. 
Tras un breve periodo de prensa se salan, para pasar después a las fases de oreo y maduración.
    Su afinado se realiza en madera, con una particular humedad, desarrollando una corteza con diferentes mohos.
    Maduration:
    6 meses con sus mohos naturales.
    Format:
    2.500 g aprox.
    Conservation:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 8 y 12 ºC.
    Tasting notes:
    Visual: Atractivo color grisáceo debido a los mohos naturales de la corteza. En el interior, queso compacto y de color marfil.
 Olfato: Aromas intensos y definidos, con notas de frutos secos.

    Gusto: Textura mantecosa, que deja un prolongado recuerdo en boca. Regusto a bodega.
    To buy
  • f

    Fresh

    Milk:
    Sheep from our household flock.
    Elaboration:
    Produced according to artisanal techniques using pasteurised sheep milk, to which rennet and salt are added. Once the paste has been made, it is left in moulds for 4 hours to take shape.
    Format:
    350 g approx.
    Conservation:
    Keep refrigerated at 6 and 8 ºC.
    Tasting notes:
    Visual: Attractive white colour.
    Smell: Delicate aromas of fresh milk.
    Taste: Spongy texture, smooth, toasted notes in the aftertaste.
    Awards:
    Best Cheese, León Products Fair 2016.
    To buy

  • Cúmulo. Mould-matured

    Milk:
    Sheep from our household flock.
    Elaboration:
    The cheese is produced along artisanal lines from raw sheep milk. Fermentation is with lactic bacteria, to which minimum amounts of lactic ferments, rennet and penicillium candidum are added.
    The undrained curd is manually set in the moulds, taking great care to avoid any damage. After several hours in the moulds, the curd is salted. Subsequently the cheese is monitored and refined to optimise its development.
    Maduration:
    15-20 days.
    Format:
    250 g approx.
    Conservation:
    We recommend keeping our cheese in a cool and dry place, between 6 and 8 ºC.
    Tasting notes:
    Visual: attractive ivory colour due to the natural moulds in the rind, which are treated with penicillium candidum. Internally, a compact cheese and homogeneous white colour, with the tones of milk and yogurt.
    Smell: intense, with a milky nose and suggestions of yogurt, cream and butter.
    Taste: smooth, soft and creamy texture, with a very powerful beginning in mouth, leading to a soft and clean taste. Pleasant and prolonged aftertaste, with notes of butter.
    Awards:
    Best Cheese, León Products Fair 2017.
    To buy

  • Cirro. Mould-matured

    Milk:
    Sheep from our household flock.
    Elaboration:
    The cheese is produced along artisanal lines with raw sheep milk, lactic ferments, rennet, salt and penicillium candidum. The undrained curd is manually set in the moulds, turning the cheese is done continuously in the workroom for the first few hours. Subsequently the cheese is monitored and refined to optimise its development.
    Maduration:
    15-20 days.
    Format:
    350 g approx.
    Conservation:
    We recommend keeping our cheese in a cool and dry place, between 6 and 8 ºC.
    Tasting notes:
    Visual: attractive white colour, from the natural rind moulded treated with penicillium candidum. Internally, a compact cheese and homogeneous colour, with possible small eyes due to it not being pressed.
    Smell: sweet, fresh and clean smell, with milky notes, balanced toasted aromas with nuts.
    Taste: smooth, soft and creamy texture, pleasant and prolonged aftertaste.
    To buy
PRAIZALArtisanal Sheep Cheese
2, Regatines St.
Jabares de los Oteros.
24224 León. Spain.
T (+34) 987 05 00 68
M (+34) 655 51 72 66
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Gourmet Quesos 2016 - Primer premio en la categoría quesos de oveja semicurado / Mejor Queso XXIII Feria Productos de León.
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