Praizal, queso de oveja

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Gourmet Quesos 2016 - Primer premio en la categoría quesos de oveja semicurado / Mejor Queso XXIII Feria Productos de León.
  • r

    Redondo Semicurado

    Leche:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboración:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, a la que añadimos fermentos lácticos, cuajo y sal.
    Una vez elaborada la pasta, la introducimos manualmente en los moldes redondos.
    Tras un breve periodo de prensa se salan, para pasar después a las fases de oreo y maduración.
    Maduración:
    2 meses con sus mohos naturales.
    Formato:
    2 tamaños: 1.100 y 500 g aprox.
    Conservación:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 8 y 12 ºC.
    Nota de cata:
    Visual: Atractivo color grisáceo debido a los mohos naturales de la corteza. En el interior, queso compacto y de color homogéneo.
    Olfato: Equilibrio entre notas lácticas y de maduración. Aromas intensos y definidos.
    Gusto: Textura suave y cremosa, que deja un prolongado recuerdo en boca.
    Premios:
    Primer Premio Queso de Oveja Semicurado de España en el Salón del Gourmet 2016.
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  • p

    Pata de Mulo Semicurado

    Leche:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboración:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, a la que añadimos fermentos lácticos, cuajo y sal.
    Una vez elaborada la pasta, la introducimos manualmente en los moldes.
    El desuerado se realiza de forma manual, volteando el queso cada 2 horas.
    Posteriormente, los quesos se salan y pasan a la fases de oreo y maduración.
    Maduración:
    2 meses con sus mohos naturales.
    Formato:
    1.500 g aprox.
    Conservación:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 8-12 ºC.
    Nota de cata:
    Visual: Atractivo color grisáceo debido a los mohos naturales de la corteza. En el interior, queso compacto y de color homogéneo.
    Olfato: Equilibrio entre notas lácticas y de maduración. Aromas intensos y definidos.
    Gusto: Textura suave y cremosa, que deja un prolongado recuerdo en boca.
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  • Gran Formato Semicurado

    Leche:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboración:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, a la que añadimos fermentos lácticos, cuajo y sal. 
Una vez elaborada la pasta, la introducimos manualmente en los moldes redondos. 
Tras un breve periodo de prensa se salan, para pasar después a las fases de oreo y maduración.
    Su afinado se realiza en madera, con una particular humedad, desarrollando una corteza con diferentes mohos.
    Maduración:
    4meses con sus mohos naturales.
    Formato:
    2.700 g aprox.
    Conservación:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 8 y 12 ºC.
    Nota de cata:
    Visual: Atractivo color grisáceo debido a los mohos naturales de la corteza. En el interior, queso compacto y de color homogéneo.

    Olfato: Equilibrio entre notas lácticas y de maduración. Aromas intensos y definidos.

    Gusto: Textura mantecosa, que deja un prolongado recuerdo en boca.

    Premios:
    Finalista del mejor Queso de Oveja Semicurado de España en el Salón del Gourmet 2020. No se ha podido celebrar aún la final debido a la pandemia.
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  • Redondo Curado

    Leche:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboración:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, a la que añadimos fermentos lácticos, cuajo y sal.
 Una vez elaborada la pasta, la introducimos manualmente en los moldes redondos. 
Tras un breve periodo de prensa se salan, para pasar después a las fases de oreo y maduración.
    Maduración:
    6 meses con sus mohos naturales.
    Formato:
    1.000 g aprox.
    Conservación:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 8 y 12 ºC.
    Nota de cata:
    Visual: Atractivo color grisáceo debido a los mohos naturales de la corteza. En el interior, queso compacto y de color homogéneo.
    
Olfato: Aromas intensos y definidos.

    Gusto: Textura fina y agradable, que deja un prolongado recuerdo en boca.
    Comprar

  • Pata de Mulo Curado

    Leche:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboración:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, a la que añadimos fermentos lácticos, cuajo y sal.
Una vez elaborada la pasta, la introducimos manualmente en los moldes. 
El desuerado se realiza de forma manual, volteando el queso cada 2 horas.
Posteriormente, los quesos se salan y pasan a la fases de oreo y maduración.
    Maduración:
    6 meses con sus mohos naturales.
    Formato:
    1.500 g aprox.
    Conservación:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 8-12 ºC.
    Nota de cata:
    Visual: Atractivo color grisáceo debido a los mohos naturales de la corteza. En el interior, queso compacto y de color homogéneo.

    Olfato: Aromas intensos y definidos.

    Gusto: Textura fina y agradable, que deja un prolongado recuerdo en boca.
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  • Gran Formato Curado

    Leche:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboración:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, a la que añadimos fermentos lácticos, cuajo y sal.
Una vez elaborada la pasta, la introducimos manualmente en los moldes redondos. 
Tras un breve periodo de prensa se salan, para pasar después a las fases de oreo y maduración.
    Su afinado se realiza en madera, con una particular humedad, desarrollando una corteza con diferentes mohos.
    Maduración:
    6 meses con sus mohos naturales.
    Formato:
    2.500 g aprox.
    Conservación:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 8 y 12 ºC.
    Nota de cata:
    Visual: Atractivo color grisáceo debido a los mohos naturales de la corteza. En el interior, queso compacto y de color marfil.
 Olfato: Aromas intensos y definidos, con notas de frutos secos.

    Gusto: Textura mantecosa, que deja un prolongado recuerdo en boca. Regusto a bodega.
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  • f

    Fresco

    Leche:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboración:
    Se realiza de modo artesanal con leche pasteurizada de oveja, a la que añadimos cuajo y sal.
    Una vez elaborada la pasta, la introducimos manualmente en los moldes para que tome forma durante 4 horas.
    Formato:
    350 g aprox.
    Conservación:
    Mantener refrigerado entre 6 y 8 ºC.
    Nota de cata:
    Visual: Atractivo color blanco.
    Olfato: Suaves aromas a leche fresca.
    Gusto: Textura esponjosa, suaves notas tostadas en el posgusto.
    Premios:
    Mejor Queso de la Feria de Productos de León 2016.
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  • Cúmulo. Madurado con moho

    Leche:
    Oveja de nuestro rebaño familiar
    Elaboración:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja. Su fermentación se lleva a cabo por medio de las bacterias lácticas de la leche añadiéndose una mínima dosis de fermentos lácticos, cuajo y penicillium candidum .
    La cuajada sin desuerar se introduce de forma manual en los moldes, todo ello con máximo cuidado para no dañarla. Una vez introducida en los moldes y tras varias horas se procede a su salado, pasando más tarde a la fase de afinado donde requiere una serie de cuidados continuos para favorecer su desarrollo.
    Maduración:
    15-20 días.
    Formato:
    250 g aprox.
    Conservación:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 6 y 8 ºC
    Nota de cata:
    Visual: Atractivo color marfil en la corteza debido a los mohos naturales que se mezclan con penicillium candidum. En el interior es un queso compacto y de color blanco homogéneo; muy láctico, que recuerda al yogur.
    Olfato: Con un olor intenso, con notas lácticas que recuerdan a yogur, nata y mantequilla.
    Gusto: Textura suave y cremosa, con un inicio muy potente en boca que da paso a un sabor limpio y suave. Prolongado recuerdo en boca agradable y suave, con notas de mantequilla.
    Premios:
    Mejor Queso de la Feria de Productos de León 2017.
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  • Cirro. Madurado con moho

    Leche:
    Oveja de nuestro rebaño familiar.
    Elaboración:
    Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo, sal y penicillium candidum. La cuajada sin desuerar se introduce de forma manual en los moldes, volteándose los quesos de forma continuada durante las primeras horas en el obrador, pasando más tarde a la fase de afinado donde requiere una serie de cuidados continuos para favorecer su desarrollo.
    Maduración:
    15-20 días.
    Formato:
    350 g aprox.
    Conservación:
    Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 6 y 8 ºC.
    Nota de cata:
    Visual: Atractivo color blanco, de corteza natural enmohecida con penicillium candidum.
    En el interior es un queso compacto y de color homogéneo que puede presentar pequeños ojos en su interior ya que no se prensa.
    Olfato: Olor dulce, fresco y limpio.
    Con un equilibrio de notas lácticas, aromas a tostado y a frutos secos.
    Gusto: Textura suave y cremosa, con prolongado y suave recuerdo en boca.
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PRAIZALQueso artesano de oveja
C/ Regatines, 2. Bajo.
Jabares de los Oteros.
24224 León. España.
T (+34) 987 05 00 68
M (+34) 655 51 72 66
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Gourmet Quesos 2016 - Primer premio en la categoría quesos de oveja semicurado / Mejor Queso XXIII Feria Productos de León.
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